图为：普洱熟茶《踏雪》导读：昨天，一位朋友来家里闲聊，看到茶桌上的熟茶后竟说是红茶，实在是让我哭笑不得。相信资深的茶友肯定不会分不清，可刚刚接触茶叶的新茶友，对一些茶叶基础知识尚且处于一种懵懂的状态，分不清普洱熟茶和红茶也情有可原。本文中，笔者系统地概括了二者的区别，希望对有需要的新茶友有所帮助。首先，范畴不同。按发酵程度来分，中国茶叶分六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。普洱熟茶，属于六大茶类中的黑茶。 图为：南茗佳人滇红茶《豆蔻》红茶就是六大茶类中的一个类别，红茶又分为“小种红茶”“功夫红茶”和“红碎茶”。所以，二者相比，红茶的范围要更广哦。其次，加工工艺不同。一、普洱熟茶加工工艺如下： 其中，熟茶发酵采用的是渥堆发酵法，这个过程对于普洱熟茶的品质有着决定性的作用。发酵完成后经过筛分就可以压制成饼、砖或坨。关于渥堆发酵的具体流程和原理，之前笔者在微号：dydy280上的文章《详解普洱熟茶渥堆发酵具体流程》一文中详细解析过，在此不再赘述。 之前提到过，红茶分为“小种红茶”“功夫红茶”和“红碎茶”。在这里笔者就以滇红茶为例，讲解红茶的制作工艺。顺便一提，滇红茶属于功夫红茶，再者为了方便读者了解熟茶和红茶的区别，文中选用的配图是由南茗佳人提供的普洱熟茶《踏雪》和滇红茶《豆蔻》。二、红茶的加工工艺如下： 小结：在制作工艺里，两种茶的不同主要体现在两个方面：1、发酵程度不同。红茶属于全发酵茶，其发酵程度为是十成。而普洱熟茶的发酵程度只是五成到八成。2、干燥的方法不同。普洱茶晒青毛茶经过一定时间的渥堆发酵初成熟茶雏形，在最后一个环节“干燥”的过程中，普洱熟茶采用的是自然晾干。而红茶在发酵之后是通过高温烘烤的方式进行干燥。 图为：熟茶《踏雪》茶饼第三，干茶外形不同。常见的普洱熟茶呈饼状，除此之外还有沱茶、砖茶。普洱熟茶散茶条索紧结匀净，稍显弯曲，呈深褐色或褐红色。红茶通常是散茶居多，举例说，滇红茶干茶身骨重实匀净，色泽乌润或红褐，茸毫显露。有的红茶条索紧秀有锋苗，茶叶外形纤巧紧结，苗秀显毫，色泽乌润，如祁门红茶。 图为：南茗佳人滇红茶《豆蔻》干茶第四，品质特征不同。比较普洱熟茶和红茶的品质特征，主要从汤色、香气、滋味、叶底等三个方面来比较。 图为：普洱熟茶《踏雪》叶底 图为：滇红茶《豆蔻》叶底第五，功效侧重点不同。普洱熟茶茶性温和，功效主要在养胃、降三高、降脂、减肥等方面显著。红茶功效在美容养颜方面比较突出。事实上，红茶和普洱熟茶差别很大，单纯地从外观上来看就很明显，更别说滋味口感差别很大，所以刚刚开始喝茶的朋友也不用着急，多喝几次就知道了。 【注意事项】普洱熟茶和红茶区别很大，在冲泡方法上也有很大的区别，特别应该注意的就是水温、注水方式和出汤时间。为了避免纸上谈兵的无用功，直接推荐两篇文章《普洱熟茶的冲泡其实很简单》和《董玥：云南滇红茶冲泡方法》作为参考，希望笔者的分享能帮助新茶友解决心中疑虑。如果您有更多茶叶保存、冲泡、品饮选购等需要咨询，请添加南茗佳人茶艺师、评茶师红傧个人微号：dydy280（长按复制）交流学习。 本文为爱说茶原创文章，作者：茶先生。关注爱说茶公号：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。点击右下角【订阅】免费获取更多茶叶知识和信息。【往期精选原创文章推荐】《六大茶类谁的刺激性更大？你适合什么茶？》《云南独有的少数民族“吃茶”法，你尝试过几个？》《每个人泡的茶都不同，你知道原因吗？》